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     重慶小面機生產(chǎn)和面的基本原理
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    重慶小面機

     

    在使用重慶小面機時(shí),要經(jīng)常檢查定量罐的準確度,是否有殘留。在面條生產(chǎn)設備中使用定量槽時(shí),要經(jīng)常檢查定量槽的定量精度和槽內是否有堿液殘留。一些重慶小面機的定量罐采用下限堿液儲備定量法,有下限。效果,定量槽每次放堿液都非常準確,不會(huì )有誤差,而沒(méi)有這種方法的定量槽,由于有沉淀現象,不一定每次都準確,不能滿(mǎn)足面條生產(chǎn)的要求。

    重慶小面機生產(chǎn)和面的基本原理是在和面機中加入適量的水和添加劑,通過(guò)適當強度的攪拌一定時(shí)間,小麥粉會(huì )逐漸吸水膨脹。相互粘合形成連續的膜狀基質(zhì),這些膜狀基質(zhì)相互交叉形成三維面筋網(wǎng)絡(luò )結構,具有一定的彈性、延伸性、粘性和可塑性。
    同時(shí),常溫下小麥粉中不溶性淀粉顆粒也吸水膨脹,被面筋網(wǎng)包圍,使沒(méi)有塑性的松散小麥粉變成具有可塑性和延伸性的粘彈性濕面團,復合壓延。切條的制備條件為保證掛面具有良好的耐蒸煮性和口感奠定了基礎。

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